Tastemakers: Anne Burrell, animatrice des «pires cuisiniers d'Amérique», parle de la nouvelle saison et des plats bizarres

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Rien dans le style non conventionnel d'Anne Burrell - la nuée de cheveux blanc-blond, comme un pic parfait de merengue sur un cupcake, les jupes groovy furtivement sous sa veste blanche, les coups de pied confortables et colorés d'ABEO - vous donne vraiment un indice sur le fait que le cohôte de Les pires cuisiniers d'Amérique est un chef formé avec un diplôme de l'Institut culinaire estimé d'Amérique (CIA) à Hyde Park, New York.

Elle a également étudié pendant un an en Italie, puis est allée travailler à New York en tant que sous-chef au restaurant Felidia classique de Lidia Bastianich. De là, Burrell dirigeait les cuisines de plusieurs grands restaurants de New York avant de se retrouver devant les caméras sur des favoris gourmands comme The Next Iron Chef: Super Chefs, Battre Bobby Flay (en tant que juge) et le tournoi Chopped All-Stars 2015, où elle a remporté le prix de 75 000 $ pour la Juvenile Diabetes Research Foundation.



Au cours des neuf dernières années, Burrell, ainsi qu'un groupe changeant de chefs cohôtes, a fermement et doucement fouetté un défilé de cuisiniers à la maison vraiment horribles en chefs amateurs dignes d'un restaurant. Voici ce qu'elle a à dire Pires cuisiniers, les recrues et son style d'enseignement sucré-salé.

Qui imagine les défis farfelus de la série?



Anne Burrell: Nous avons une équipe de pré-production incroyable qui propose des idées, mais je veux que tous les jeux aient un but - un moment pédagogique.

Comment supportez-vous les plats bizarres que les recrues apportent à la table du premier épisode de chaque saison?

C'est drôle ce que les gens vont faire pour manger! Les recrues ne savent tout simplement pas comment penser comme un cuisinier. Je me soucie tellement de ces gens - j'aime les appeler des «perdants adorables». Mais je mets une barre et je suis honnête sur ce qu’ils ont fait de bien ou de mal. Et tout au long, je les soutiens.

Une recrue a-t-elle déjà eu une idée que vous avez adoptée dans votre propre cuisine?

Je crois que vous pouvez apprendre quelque chose de n'importe où. Ces gens regardent les choses dans une perspective originale. Ils abordent la cuisine d'une manière non conventionnelle, et je leur en rends toujours hommage.

Que pensez-vous que les fans seraient les plus surpris d'apprendre sur la série?

Deux choses: premièrement, le tournage d'une émission d'une heure prend deux jours. Deuxièmement, combien d'enseignement se poursuit. Tout ce que nous enseignons est un élément constitutif d'une compétence plus avancée. Par exemple, nous commençons toujours par des coupes au couteau. Nous enseignons aux recrues comment saisir un blanc de poulet dans un épisode, puis nous leur demandons de prendre cette compétence pour saisir un morceau de porc dans un futur. C’est un cours intensif à l’école culinaire.

En parlant de ça, vous avez gagné vos côtelettes à la CIA. Comment était-ce?

J'adorais l'école culinaire. C'était la première fois que j'étais au bon endroit de ma vie. Je ne pouvais pas en apprendre suffisamment ou en savoir assez. J'enseigne avec le même niveau d'excitation pour ces moments d'ampoule lorsque les choses cliquent et que les recrues commencent à cuisiner par elles-mêmes. C'est une sensation chaleureuse et floue.

Qui est ton héros culinaire?

Ma mère était une cuisinière incroyable. Nous avions un grand jardin et je sortais chercher de la laitue pour la salade. J'ai aimé cuisiner parce que c'était comme un projet d'artisanat avec quelque chose à manger à la fin. Et j'ai adoré Julia Child. Je dirais à ma mère: «J'ai une amie nommée Julie. Je la regarde tous les jours à la télévision. » Je donne le plus de crédit à ma mère pour m'avoir appris à cuisiner, mais ce serait génial d'être un jour Julia Child d'une petite fille.

Les pires cuisiniers d'Amérique, Season Premiere, dimanche 6 janvier, 9 / 8c, Food Network

Pudding au caramel collant

Sticky Toffee Pudding pour le livre de recettes d'Anne Burrell, «Own Your Kitchen» 2013

6 à 8 personnes

Ingrédients fou le gâteau:
2 1/4 tasses de dattes dénoyautées
3/4 tasse de rhum noir épicé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de cannelle
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 tasses de sucre brun clair ou foncé
8 cuillères à soupe (1 bâton) non salé
beurre, température ambiante, plus
plus pour plat de cuisson
3 gros œufs

Pour la sauce:
1 1/2 livres (6 bâtons) de beurre non salé
3 tasses de sucre brun foncé ou brun clair
1 tasse de brandy
Crème fouettée (facultative)

Instructions:
Préchauffer le four à 350 °. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Dans une petite casserole, mélanger les dattes, le rhum et 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire 5 à 7 minutes. Retirer la poêle du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir. Réduire en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et réserver. Tamisez la farine, la cannelle, le sel et la levure chimique dans un bol moyen. Mélanger la cassonade et le beurre dans un grand bol à mélanger et battre jusqu'à homogénéité. Battez les œufs un à un. Incorporer délicatement le mélange de farine dans le beurre-sucre en tiers. Incorporer la purée de datte réservée.

Transférer la pâte dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prise au milieu. Laisser refroidir. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la sauce au caramel et ½ tasse d'eau dans une grande casserole. Réduire à ébullition à feu moyen et cuire 15 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour terminer le pudding: Utilisez une brochette pour percer des trous dans le pudding chaque pouce environ et versez la moitié de la sauce au caramel sur le gâteau et laissez-le tremper pendant 20 minutes. Servir le pudding dans une piscine chaude de sauce restante et garnir de crème fouettée.